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无论百年兰州牛肉拉面“攻或守”，都应保留“根与魂”

　　中新网甘肃新闻9月17日电 (记者闫姣)畅销全球六十余个国家和地区的兰州牛肉拉面，早已成为面食界的现象级“顶流”，牵动着无数食客的味蕾。近年来，兰州牛肉拉面在发展路上，既有锐意求新的探索，也有坚守本味的传承。无论是开拓求变的“攻”，还是固守本源的“守”，都不能丢掉这碗面传承百年的根与魂。

9月15日，甘肃兰州，第二届沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛现场，选手展示拉面成果。闫姣摄

　　第二届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛16日在兰州落幕。大赛上，各地选手因地制宜，大胆探索融合创新：从业30年的青海选手韩玉龙以牦牛骨、牦牛肉吊汤，把黑枸杞榨汁入面；陕西选手将西安卤牛肉和油泼辣子融入其中，演绎别样风味。此外，众多选手也在拉面技法、熬汤工艺等方面巧思迭出。

　　借着兰州牛肉拉面的火爆热度，不少经营商家也在持续求变，从就餐形式、面品口感、门店环境等多个维度推陈出新，各类创意层出不穷。形式上，鸳鸯牛肉面、超大碗牛肉面、中西融合牛肉面让人眼前一亮；口味上，酸菜牛肉面、肥肠牛肉面、辣子牛肉面等不断丰富消费者味蕾体验；环境上，不少面馆打造出咖啡馆式的“牛咖”空间，让吃面拥有了喝咖啡般的氛围感，吸引大批年轻消费者打卡。

图为牛肉拉面成品。闫姣摄

　　适度的融合，本就是美食发展的应有之义。一方面，门店会顺应食客的饮食习惯，灵活调整辣度、面量，适配大众口味；另一方面，牛肉面走出国门，也会结合当地食材条件与饮食偏好因地制宜改良。这样的创新融合，本质是为了更好地贴合不同地域消费者的需求。

　　除了不断创新发展的“攻”势，也有商家数十年如一日致力于“守”好原汁原味的“一碗面”。在兰州，牛肉面早已融入市民的日常生活。如今街头面馆遍地林立，但许多老食客即便迁居别处，依旧会驱车专程奔赴熟悉的老店。于他们而言，这是数十年养成的味觉习惯，一口熟悉的面汤，吃下去便是心安。

　　创新与融合的背后，牛肉面的根与魂，才是它跨越百年、风靡世界的硬核底气。这份内核不只停留在形式表象，而在于能入眼、入口、入胃、入心，留给人绵长的记忆与念想。漂泊异乡的游子，每每吃到一碗牛肉面，总会怀念兰州的烟火日常：“肉蛋双飞”的酣畅，“蒜苗多些、葱多些”的随性，更难忘冬日里“一口面一口热汤”的暖意。(完)

责任编辑：刘薛梅