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贵阳云岩：一口“酸汤”撬动舌尖消费

　　中新网贵州新闻8月17日电（陈飞宏刘雨昂）走进贵阳云岩老城，街巷里处处飘着醇厚酸香。在省府路、民生路，各家酸汤门店前排起长队，翻滚的酸汤煮热了避暑季消费市场，一份地道贵州酸汤美食，正成为拉动区域文旅经济的舌尖名片。

游客在吃酸汤。

　　民生路的酸汤牛肉店内，鲜切牛肉纹理鲜亮，酸汤咕嘟作响。“我们家特色是红白双酸，红酸是西红柿自然发酵，白酸用五谷杂粮发酵49天，还原了老贵州‘以酸代盐’的味道。”店长黎黔龙介绍，除了涮煮锅底，店里还将白酸与贵州特色刺梨融合，推出可直接饮用的刺梨白酸饮品，酸香清爽解腻，是不少游客必点的酸汤融合风味。

　　该门店的酸汤牛肉火锅主打关岭小黄牛，吊龙、牛里脊、每日鲜送的毛肚都是招牌，“吊龙涮8到9秒，毛肚涮7到8秒，多一秒口感就打折扣。”黎黔龙说，店里要求服务员逐桌提醒涮烫时长，秘制9秒牛肉广受游客好评。

　　避暑季客流激增，门店早有准备。黎黔龙介绍，店里人手从日常10余人扩充到30余人，前后厨均翻倍配置；营业时间从原11：00-23：00调整为10：30开门、营业至夜间24点，确保取到号的游客都能吃上酸汤牛肉。营收上，门店月营业额从月均50万元攀升近100万元，实现翻倍增长。

　　无独有偶，省府路的一家老牌酸汤鱼店，座无虚席。“我们做的是复合酸，小番茄酸、糟辣椒酸、米酸三种风味融合，180天自然发酵，无额外添加。”店长曾敏说，除了经典酸汤鱼，酸汤丝娃娃、酸汤卷粉等融合小吃也受到了游客们的高度好评。

　　“自从隔壁民生路火了后，一到避暑季，我们这边的客流也是成倍增长。”曾敏介绍，为应对避暑季大客流，门店新增近40名员工，排班从两班倒调整为三班倒，营业时间调整为9点至24点，日均接待客流超千人次。“为了让顾客离店后能延续酸汤美味，店里还为每桌客人赠送250克装的店内同款酸汤底料，按比例加水就能煮，煮鱼、煮肉、煮面都合适。”

　　在贵州，老凯俚酸汤，早已成为家喻户晓的美食符号。贵州龙里老凯俚食品有限责任公司负责人表示，老凯俚的酸汤全部由公司自有基地生产，目前日产量约16500斤。除了自用外，老凯俚酸汤也对外销售，产品销往全国各地，包括四川、云南、广州、江苏、湖南、湖北、上海、河北、河南等地。“暑季到来，酸汤产量大幅提升，日产量较平时增加约一倍。”

　　“我们非常看好贵阳的酸汤市场。酸汤是贵州的美食名片，正加速从地方走向全国，市场潜力巨大。”该负责人说，接下来，老凯俚将坚持非遗技艺传承与标准化生产并重，做强品牌、深耕供应链、拓展全国企业客户和个人消费者销售渠道，让贵州酸汤走得更远。

　　沿着民生路一路走访，各式各样的本地小吃摊档前人头攒动，不少游客拎着刚买的小吃边走边逛，烟火气十足。当行至遵义吴家酸汤洋芋泥摊档时，年过半百的段阿姨，正在将一勺勺红亮的酸汤浇在洋芋泥中，随即加入折耳根、香菜和辣椒，几秒后，酸汤逐渐钻入洋芋泥中，一口吃下，绵密的口感配上酸汤的浓郁酸香，引得市民游客连连称赞。“我们是5年前正式加入酸汤洋芋泥的，因为自己家人天天都会吃，也很好吃，就想着也让外地游客们也尝尝鲜，没想到售卖以来好评不断，特别是避暑季期间，日均可售卖近百份。”摊主段阿姨笑着说。

　　除了现做小吃，在民生路农贸市场、贵州特产工厂店及好吃街内均看到罐装、瓶装、袋装的各式酸汤底料摆满特产区货架。市民游客们纷纷驻足挑选，将美味酸汤料包作为伴手礼带走。“我们家的酸汤料包拿回去后按照1：4底料与水的比例即可还原贵州酸汤的独特口味，方便携带，包装精美，也适合作为外地游客的特产伴手礼选择。”民生路农贸市场商户赵先生说。

　　地道风味也收获了外地游客的实打实好评。山东游客关先生慕名而来：“酸得柔和有层次，蘸水风味独特，确实有地方特色。”北京游客赵先生带着情怀打卡：“早年在北京吃过就一直惦记，这次来避暑重温，还是记忆里的鲜酸口感，特别满足。”重庆游客杨女士表示，“吃惯了麻辣，贵州酸汤的鲜酸开胃让人眼前一亮，吃完打算带两包底料回去给家人尝尝。”

　　从传统酸汤火锅逐步衍生出各式各样的酸汤融合美食，不仅是贵州酸汤出圈的体现，也进一步拉长了酸汤消费链条。一家生产酸汤的公司总经理助理章飞表示，贵州人喜欢吃酸汤，市场大、潜力也大，公司尽管以生产辣椒酱为主，但酸汤每月还是可以卖二三十吨。

　　从堂食火爆到底料走俏，从本地日常美食到文旅打卡IP，贵阳云岩的酸汤美食正持续吸引各地游客慕名而来，以舌尖风味拉动消费增长，为区域文旅经济注入鲜活动力。（完）

责任编辑：刘美伶